Wie wäre es für wirklich frische Kräuter für dein Premium-Steak nicht extra nochmal los zum Supermarkt zu müssen, sondern du gehst einfach die paar Schritte vom Haus in den Garten und schon kannst du ein himmlisches Grillerlebnis zaubern? – Mit den richtigen Kräutern im Garten kein Problem, probiere es doch einfach aus!
Thymian, Salbei oder Rosmarin, mit Kräutern aus dem eigenen Garten lassen sich jede Menge aromatische Grillgerichte zaubern. Die köstlichen Aromen können als Kräutermarinade, Kräuter-Rub, Kräuter-öl, Kräuterbutter, über Grillkräuter für die Glut oder einfach durch Auflegen der Kräuter auf das Grillgut aufgebracht werden.
Inhalt
Köstlicher Geschmack beim Grillen mit frischen Kräutern
Kräuter haben unter allen Pflanzen eine ganz besondere Stellung. Du kannst sie hervorragend im eigenen Garten pflanzen und sie eignen sich hervorragend als Kübelpflanzen in kleinen Gärten, auf der Terrasse oder am Balkon. Sogar als Zimmerpflanze auf der Fensterbank kannst du Kräuter zum Grillen ziehen. Mit wenig Aufwand machen Kräuter viel Freude und ganz ehrlich, du möchtest doch auch dein Fleisch, deinen Fisch oder dein Gemüse mit frischen Kräutern verfeinern?
Sicher hast du dir schon öfters die Frage gestellt, ob du bei der nächsten Grillparty nicht getrocknete Kräuter verwenden kannst. Auch wenn sich bei dir unterschiedliche Kräutergläser im Küchenregal stapeln, solltest du immer frische Kräuter zum Grillen verwenden. Der Grund dafür ist, dass getrocknete Kräuter durch die starke Hitze der Grillglut sehr leicht verbrennen und dein Grillgut einen bitteren, leicht verkohlten Geschmack bekommt.
Unverzichtbare Kräuter zum Grillen
Thymian, Basilikum und Rosmarin gehören für fast alle Grillfans sozusagen zur Grundausstattung. Kein Grillgenuss ohne diese drei Kräuter. Für Kartoffeln, Fleisch, Fisch, aber auch in der Kräutermarinade und in den Beilagen, wie zum Beispiel Tomatensalat, sind diese Kräuter stets anzutreffen.
Wobei du beim Basilikum etwas vorsichtig sein solltest. So wunderbar die zarten Blätter auch schmecken und Erinnerungen an den letzten Urlaub am Meer wieder wach werden lassen, beim Grillen verbrennen die Basilikumblätter durch die Hitze sehr schnell. Am besten ist es, du gibst das Basilikum erst am Ende der Grillzeit zum Fleisch oder du verwendest die Basilikumblätter nur in der Kräutermarinade.
Selbst gepflanzte Kräuter zum Grillen
Warum marinieren wir Fleisch und Fisch vor dem Grillen? Grundsätzlich marinieren wir spezielle Lebensmittel, um diese länger haltbar zu machen. Beim Grillen verwenden wir Kräutermarinaden hauptsächlich deshalb, um dem Grillgut einen ganz besonderen Geschmack zu verleihen. Je nachdem, ob du Fleisch oder Fisch grillst, kannst du dein Grillgut mit eigenen Grillkräutern für einige Stunden oder auch bis zu zwei oder drei Tage in die Kräutermarinade einlegen.
Kräutermarinaden schützen vor Austrocknung
Ein weiterer Grund für Kräutermarinaden ist, dass die Marinade besonders mageres Fleisch vor dem Austrocknen bewahrt und dein Grillgut gleichzeitig ein frisches, zartes Aroma bekommt.
Tipp: Setze deine eigenen Grillkräuter in Öl an und lasse sie am besten über Nacht ziehen.
Kräuter-Rub
Der Kräuter-Rub gibt dem Steak eine besonders würzige Note. Der Kräuter-Rub besteht aus Kräutern, die mit Salz und Zucker, oft auch mit Braunzucker, vermengt werden.
Wofür eignet sich der Kräuter-Rub am besten?
Der Kräuter-Rub ist wie gemacht für die sanfte Garmethode mit Rauch wie beispielsweise das Barbecue bei 90 bis 150 Grad Celsius oder auch beim Smoken mit einer Temperatur zwischen 60 und 90 Grad Celsius. Der Kräuter-Rub ist bei diesen Temperaturen zu empfehlen, weil diese einerseits niedriger wie beim Grillen sind und deshalb der Zuckeranteil im Kräuter-Rub nicht allzu stark karamellisieren kann. Gleichzeitig harmonisiert der im Kräuter-Rub enthaltene Zucker den Rauchgeschmack.
Tipp: Die Schärfe des Kräuter-Rubs kannst du mit Tabasco abschmecken.
Suchst du Inspiration für ein würziges Grillöl?
Du brauchst:
- 2 EL Rosmarinnadeln
- 1 TL Salbei
- 2 EL Estragon
- 1 EL Paprikapulver
- 1 sehr fein geschnittene Chilischote
- 1 EL Currypulver
- 3 fein gehackte Knoblauchzehen
- ½ Liter hochwertiges Olivenöl
Die Zubereitung ist kinderleicht:
Du setzt deine eigenen Kräuter und die Gewürze in Öl an und lässt das würzige Grillöl über Nacht durchziehen.
Eigene Grillkräuter pflanzen
Wir Menschen sind leider kleine Gewohnheitstiere. Traditionelle Kräuter zum Grillen werden selbstverständlich gepflanzt und verwendet. Denn wir wissen alle, dass Kräuter viele Mineralstoffe und Vitamine enthalten und zum Beispiel bei einem Gericht mit Fisch oder Steak unverzichtbar sind. So bekömmlich der Fisch und schmackhaft das Steak auch sind, den typischen Geschmack, egal ob mediterran oder würzig, bekommen Fisch und Steak eben erst durch die Kräuter.
Es wäre so einfach, wenn wir uns mit etwas Experimentierfreude für ganz neue Geschmacksmodelle entscheiden würden. So könntest du eigene Grillkräuter pflanzen, die nicht so bekannt sind oder dir eigene Kräutermischungen herstellen. Das Gute daran ist, dass die folgenden Kräuter pflegeleicht sind und in unserem mitteleuropäischen Klima im Garten gut gedeihen.
Dill
Wie wäre es mit dem frisch-würzigen Dill? Vor allem die jungen Blätter haben ein starkes Aroma. Grillst du Fisch, dann sorgen die Dillspitzen für das unverwechselbare Aroma.
Estragon
Kommen Fisch und Steak auf den Grill, dann ist Estragon unverzichtbar, denn mit Estragon werden deine Grillgerichte zur Delikatesse. Du musst aber etwas vorsichtig sein. Sparsam verwendet, bringt Estragon Raffinesse in deine Grillgerichte, zu viel schmeckt nicht gut und hat sogar so manchen Fisch oder so manches Fleisch richtig ungenießbar gemacht.
Melisse
Die Heilpflanze aus dem Mittelmeerraum ist als Kraut zum Grillen fast unbekannt. Was sehr schade ist, denn sie verleiht deinem gegrillten Fisch oder Steak ein frisches Aroma. Die Melisse ist außerdem perfekt für Kräuterdips geeignet und die dürfen beim Grillen auf keinem Fall fehlen.
Oregano
Oregano macht nicht nur in der Tomatensoße eine gute Figur. Oregano zählt zu den Kräutern aus dem Mittelmeerraum, der sich jedoch auch in deinem Garten perfekt kultivieren lässt. Mit eigenen Kräutern wie Rosmarin, Salbei, Thymian und Basilikum zauberst du einen Hauch Mittelmeerromantik auf den Grill.
Rosmarin
Rosmarin kennt jeder und das Kraut gehört zu den Standardkräutern beim Grillen. Fleisch, Gemüse oder Kartoffeln, mit Rosmarin bekommen deine Grillgerichte den typischen aromatisch-würzigen Geschmack.
Salbei
Salbei wird nicht nur für die Teezubereitung verwendet, bei gegrilltem Fisch wird der Salbei zum Hauptdarsteller.
Tipps und Anleitung zur Wahl der richtigen Kräutererde und der Pflege von Kräutern findest du in den verlinkten Artikel.
Kräutermischungen
Manche Kräuter harmonieren gut miteinander, andere wiederum können sich im wahrsten Sinne des Wortes nicht schmecken.
Gut harmonieren:
- Basilikum
- Rosmarin
- Thymian
- Lavendel
Auch eine gute Mischung:
- Oregano
- Salbei
- Basilikum
- Rosmarin
Welche Kräuter vertragen sich nicht besonders gut?
Basilikum und Melisse, Dill und Estragon sowie Majoran und Thymian solltest du beim Grillen nicht miteinander kombinieren. Diese Kräuter sind richtige Einzelgänger, die schon in deinem Garten nicht nebeneinander gepflanzt werden möchten. In der Marinade oder im Dip ergeben diese Kräuterkombinationen kein harmonisches Aroma.
Grillkräuter für die Glut
Eigene Grillkräuter eignen sich nicht nur für Marinaden, Salate oder Dips, eigene Grillkräuter kannst du direkt für die Glut verwenden. Warum? Weil die Kräuter für einen unverwechselbaren Geschmack sorgen. Rosmarin kannst du etwa wie Räucherspäne verwenden. Du musst jedoch zwischen dem direkten und dem indirekten Grillen unterscheiden.
Beim indirekten Grillen legst du deine eigenen Kräuter einfach auf die Tropfschale. Durch die starke Hitze der Glut beginnen die Kräuter zu rauchen. Der Rauch steigt auf und gibt dem Steak, dem Gemüse, den Pilzen oder dem Fisch ein leicht pikantes, würziges Aroma.
Beim direkten Grillen musst du deine eigenen Kräuter in eine Alufolie wickeln und diese dann in die Glut legen. Auch eingewickelt erzeugen die Kräuter zum Grillen ein herrliches Aroma.
Welche Grillkräuter für die Glut eignen sich besonders gut?
Du kannst im Prinzip alle Grillkräuter für die Glut verwenden, aber besonders gut geeignet sind:
- Rosmarin
- Thymian
- Oregano
Was du noch wissen solltest:
Frische Kräuter haben mehr Aroma und können beim Grillen viel besser ihre ätherischen Öle abgeben. Getrocknete Kräuter verbrennen, wie bereits erwähnt, viel schneller und erzeugen einen bitteren Geschmack. Deshalb solltest du unbedingt darauf achten, dass du nur frische Grillkräuter für die Glut verwendest. Abgestorbene Pflanzenteile und überschüssige trockene Grillkräuter entfernst du einfach vor Grillbeginn.
Wusstest du, dass man durch schlaue Kombination von Kräutern die du für das Grillen verwenden kannst und Kräutern auf oder an deiner Terrasse, die Insekten vertreiben, sozusagen zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen kann? Lies auch folgenden Artikel, um herauszufinden, welche Kräuter dafür geeignet sind:
