Wer denkt bei Kräuterbonbons nicht auch sofort an die Marke Ricola? Aber ja, es gibt noch viele andere Marken für Kräuterbonbons. Und wie wäre es, wenn du deine eigene „Hausmarke“ kreieren würdest? – Gar nicht so schwer, wie gedacht!
Kräuterbonbons sind ein Weg die Kräuterwirkstoffe zu konservieren und für den Winter einsatzfertig bereit zu halten. Dazu wird Kräutertee durch Zugabe von z.B. Zucker und Eindicken in eine Melasse überführt, die schlussendlich in verschieden geformte Kräuterbonbons verarbeitet werden kann. Kräuterbonbons können auch ohne Zucker hergestellt werden.
Das Schweizer Traditions- und Familienunternehmen mit der Marke Ricola hat sich speziell mit der Herstellung von Kräuterbonbons einen weltweit herausragenden Namen erarbeitet. Hauptsächlich in den Wintermonaten werden deren Leckerli gerne und häufig genossen.
Kaum jemand denkt daran, die Gewürzpflanzen aus dem eigenen Garten für die Herstellung von Bonbons zu verwenden. Im Sommer kannst du die bevorzugten Heilpflanzen im eigenen Garten ernten und die selber erzeugten Kräuterbonbons für die Wintermonate lagern. Auf diese Weise hältst du die Wirkstoffe in Form dieser Leckereien frisch.
Inhalt
Maschinell hergestellte Kräuterbonbons
Die Ricola AG verwendet für die Produktion der maschinell hergestellten Kräuterbonbons eine Mischung aus 13 verschiedenen Kräutern. Das Zuckerbonbon enthält eine seit 1940 beinahe gleichbleibende Kräutermischung. Dieser werden je nach Bonbonvariante Zutaten beigegeben: Pflanzenaromen und Zucker oder Zuckerersatzstoffe vervollständigen die Rezeptur.
Die beigefügten Kräuter stammen alle aus Schweizer Höhenlagen und biologischen Anbau. Geerntet wird, wenn die Kräuter den größten Anteil an Inhaltsstoffen aufweisen: Frische, Farbe, Duft, Reinheit, Gehalt und Qualität müssen den hohen Qualitätsansprüchen genügen. Anschließend werden die Kräuter umgehend im Kräuterzentrum getrocknet, gereinigt und geschnitten, um die Inhaltsstoffe zu erhalten.
Die Herstellungsweisen aller Hartbonbons ähneln sich. Geheime Rezepturen lassen mannigfaltige Gerüche entstehen. Im Wasser zergehen Zucker und Aromen sowie Stärkesirup. Die Mischung wird in großen Kupferkesseln gekocht. Stärke ist neben Zucker für die Produktion von Hartbonbons essenziell. Ansonsten würde das Bonbon die Flüssigkeit rasch aufsaugen und als Folge seine Form und sein Aussehen verändern.
Eine Masse bildet sich, wenn das Wasser in einem Vakuum abgesaugt wird. In einem nächsten Schritt kühlt die Substanz auf einem Kühltisch ab. Aromen und Farbe werden unter ständigem Kneten beigemischt. Der Kegelroller und der Stangenausziehautomat stellen aus der immer noch warmen Menge einen etwa Finger breiten Strang her.
Der Prägeautomat formt das Zuckerl schließlich fertig zum Verpacken. Einzelne zuckerhaltige Bonbons erhalten einen Überzug aus Zuckermasse. Sie werden sofort in Papier verpackt, damit sie nicht zusammenkleben. Der Handel bietet verschiedene Varianten von Kräuterbonbons zum Verkauf an: Zuckerfreie oder solche Kreationen, die mit Ölen und natürlichen Aromen oder mit Vitamin C angereichert sind.
Kräuterbonbons selber machen
Selber Kräuterbonbons erzeugst du leicht und ohne großen Aufwand. Auch die Herstellungsweisen von Hartbonbons ähneln sich. Als Zutaten verwendest du am besten saisonale Kräuter aus dem eigenen Garten. Die kraftvollen Aromen der frischen Inhaltsstoffe werden dich überzeugen. Welche Kräuter du mischst, bleibt deinem Geschmack überlassen. Experimentieren lohnt sich.
Bist du nicht so die Forschernatur, die riskiert Zeit und Arbeit in etwas zu stekcen, das man zum Schluss so gar nicht haben wollte, dann habe ich für dich einen Tipp: Wenn du nächstes Mal auf einem Markt, einer Kirmes oder einem Weihnachtsmarkt bist, dann halte Ausschau nach einem Süßigkeitenstand, es gibt da auch so manches Mal Kräuterbonbons zum probieren …
Hast du deine Lieblingskräuter gefunden, gehst du wie folgt vor: Zuerst brühst du einen Tee aus Wasser und aus Kräutern auf. Die Kräuter trennst du von der Flüssigkeit und füllst diese in eine Tasse Tee. Den Tee kochst du zusammen mit drei Tassen Zucker und zwei Esslöffeln Zitronensaft in einem großen Topf auf. Köchelt die Masse, entnimmst du dieser eine kleine Menge mit einem Löffel und tunkst diesen in kaltes Wasser. Erstarren die Tropfen umgehend, stimmt die Konsistenz.
Im anderen Fall kochst du die Menge auf niedriger Stufe weiter und überprüfst die Konsistenz ständig. Die fertige Masse gibst du auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lässt diese abkühlen. Die noch lauwarme Menge schneidest du mit einem eingefetteten Messer mundgerecht zu oder fertigst kleine Kugeln an. Die Bonbons bestäubst du mit Puderzucker, damit die Süßigkeiten nicht zusammenkleben. Deine Schleckereien lagerst du in verschließbaren Dosen oder in luftdichten Gläsern an einem kühlen und trockenen Ort.
Kräuterbonbons ohne Zucker
Herkömmliche Hustenbonbons enthalten einen hohen Zuckergehalt. Daran denkt kaum jemand. Um diesen zu vermeiden, verwendest du Zuckerersatzstoffe anstelle von Zucker und dir gelingen schmackhafte Kräuterbonbons. Um die Bonbonmasse herzustellen, kochst du 50 Gramm Erythrit zusammen mit 50 Gramm Fiber Sirup sowie mit 15 Milliliter Zitronenwasser auf, bis die Menge eine bräunliche Farbe annimmt. Die fertige Substanz verarbeitest du wie zuckerhaltige Bonbons weiter.
Möchtest du hingegen die Süße der Schleckereien betonen, reicherst du deine Kräuter mit einem Esslöffel Honig an. Leckereien, die frei von Honig und Butterfett sind, verfügen über keine tierischen Bestandteile und sind für vegan Essende geeignet.
Kräuterbonbons Thermomix Rezept
Schmackhafte Kräuterbonbons kannst du ebenfalls einfach und schnell mit einem Thermomix zubereiten. Die Mengen und Beschreibungen musst du genau befolgen. Du wägst deine Zutaten im Mixtopf ab und stellst die Leckereien umgehend her. Zuerst pulverisierst du 10 Sekunden lang 30 Gramm Zucker auf Stufe 10 und 1 Teelöffel getrockneter Thymian. Die entstandene Zuckermasse schüttest du in eine Schüssel.
Jetzt zerkleinerst du deine Kräuter nach Wahl zusammen mit etwas Zitronensaft und 100 Milliliter Wasser 5 Sekunden lang auf Stufe 5. Die ganze Menge drückst du mit einem Spatel nach unten. Du fügst 1 Teelöffel Thymian hinzu und kochst die Zutaten 8 Minuten lang bei 90 °C auf Stufe 2. Mit einem feinmaschigen Sieb gießt du die Flüssigkeit in eine Tasse.
Den Mixtopf reinigst du unverzüglich. Danach fügst du 250 Gramm Zucker zusammen mit 70 Gramm Kräuterauszug und Glukosesirup in die Schüssel. Du kannst etwas Lebensmittelfarbe beigeben. Die Bonbonmasse kochst du auf. Die heiße Substanz gießt du rasch in Silikonförmchen. Zwischen 30 Minuten und einer Stunde lang lässt du die Bonbons auskühlen.
Die fertigen Süßigkeiten füllst du in verschließbare Dosen ab und lagerst sie kühl und an einem trockenen Ort. Während die Leckereien auskühlen, reinigst du den Topfrand und spülst diesen mit einem Liter Wasser aus.
Kräuterbonbons Rezept-Ideen
Die Ricola AG verwendet für die Produktion der hauseigenen Kräuterbonbons eine Mischung aus 13 verschiedenen Kräutern: Salbei, Spitzwegerich, Pfefferminze, Thymian, Schafgarbe, Ehrenpreis, Holunder, Malve, Andorn, Schlüsselblume, Bibernelle, Frauenmantel, Eibisch. Alle diese Pflanzen haben zahlreiche gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe und wirken wohltuend gegen Husten, Erkältungen im Hals- und Rachenraum, sowie gegen Heiserkeit.
Hier ein paar Ausführungen zu den einzelnen Kräutern als Anregung für dich zur Ideenfindung:
Wegen seiner entzündungshemmenden Inhaltsstoffe ist Salbei eine typische Heilpflanze. Kräuterbonbons, die Salbei beinhalten, mildern Halsschmerzen und andere Leiden im Mund- und Rachenraum. Bei starkem Husten beschleunigt Salbei den Genesungsprozess.
Die gesundheitsfördernde Wirkung des Spitzwegerichs als Süßigkeit ist seit Jahrhunderten bekannt. Die Blätter und Blüten lindern hartnäckigen Husten. Die Bonbons helfen dir bei Halsschmerzen und Drüsenschwellungen, sowie bei Magen-Darm-Reizungen. Spitzwegerich verfügt über wirksame Schleimstoffe, die sich schützend auf die entzündeten Schleimhäute legen und die enthaltene Kieselsäure wirkt gewebekräftigend.
Ideal gegen Heiserkeit eignen sich Hustenbonbons mit Zitronenmelisse. Die schnell eintretende lindernde Wirkung wirst du ebenfalls bei heftigem Husten und bei Halsschmerzen, sowie bei Rachenkatarrh feststellen.
Thymian gehört neben Rosmarin und Basilikum sowie Oregano zu den am häufigsten verwendeten Küchenkräutern. Als Hustenbonbon eignet sich das Kraut besonders zur Linderung deiner Schmerzen bei Erkältungssymptomen im Halsbereich.
Holunder ist nicht nur bei Erwachsenen, sondern auch bei Kindern sehr beliebt. Gegen Heiserkeit und gegen hartnäckigen Husten wirkt der Genuss wohltuend und schmerzlindernd.
Schafgarbe stärkt dein angegriffenes Immunsystem. Die Heilpflanze wirkt entzündungshemmend und ödemhemmend wie auch antimikrobiell. Bei leichten Verdauungsbeschwerden und bei Appetitmangel ist der Einsatz dieses Krauts bestens geeignet.
Ingwer schließlich stärkt deine Abwehrkräfte. Der Genuss schützt vor Erkältungskrankheiten und vor Infekten. Die Bonbons lindern nicht nur deine Halsschmerzen, sondern beruhigen bei Übelkeit den Magen.
Kräuterbonbons – das perfekte Mitbringsel
Selber hergestellte Kräuterbonbons eignen sich gerade in der kalten Jahreszeit perfekt als Mitbringsel. Nicht nur deren Genuss, sondern auch das Auspacken der Schleckerei erfreut Groß und Klein. Mein Favorit sind Kräuterbonbons mit Zitronenmelisse. Diese erfrischen bei Erkältungskrankheiten und lassen sich leicht selber herstellen.
Dazu kochst du folgende Zutaten in einer Pfanne auf:
- 250 g Zucker
- 6 EL Wasser
- 2 EL Honig
- 1 EL Zitronensaft
Folgende Zutaten werden klein geschnitten bzw. gemörsert und in die Melasse eingerührt:
- 4 Blätter Zitronenmelisse
- 6 Blätter Salbei
- 1 TL Anissamen
- 1 EL Rosmarinnadeln
Sobald die Menge beginnt zu karamellisieren, nimmst du die Pfanne vom Herd und lässt die Substanz wenig abkühlen. Die fertige Bonbonmasse legst du zum Auskühlen auf ein mit einem Backpapier belegtes Blech. Die Süßigkeiten schneidest du nach Vorliebe zu. In verschließbaren Dosen hübsch verpackt, bereiten sie dir und deinen Beschenkten Freude und bewahren sie vor störender Heiserkeit und vor hartnäckigem Husten.
