Wer hatte das nicht auch schon? – Die frischen Kräuter, die vor ein paar Stunden noch sehr ansehnlich und appetitlich ausgesehen haben, sind jetzt welk und vielleicht sogar matschig geworden. So will man sie meist nicht mehr verwenden. Es stellt sich also die Frage, wie bleiben Kräuter am besten frisch?
Kräuter bleiben am besten frisch, indem man deren Wasserversorgung sicherstellt. Geschnittene Kräuter werden am besten in einer Frischhaltetüte mit etwas Wasser im Kühlschrank gelagert. Kräuterbüschel können auch für ein paar Tage in einem Wasserglas auf der Fensterbank aufbewahrt werden.
Während die oben genannte Aussage für die meisten Kräuter zutreffend ist, können je nach Kraut und Gegebenheit andere Vorgehensweisen des Frischhaltens eine bessere Wahl darstellen. Wenn richtig umgesetzt kann man mehrere Wochen Freude an frischen Kräutern direkt in der Küche haben, indem man diese im Wasserglas oder im Topf auf der Fensterbank hält.
Inhalt
Wie bewahre ich frische Kräuter am besten auf?
In der folgenden Tabelle sind eine Auswahl an Kräutern und die bevorzugte Frischhaltemethode für den Zeitraum von mindestens mehreren Tagen zusammengefasst:
| Kräuter | bevorzugte Frischhaltemethode | Wie lange haltbar? |
| Bärlauch | Fein schneiden und einfrieren | bis 1 Jahr |
| Basilikum | Im Wasserglas bei Raumtemperatur (im Kühlschrank ist es zu kalt), beim Ernten immer ganze Triebe entnehmen | mehrere Wochen |
| Borretsch | Fein schneiden und einfrieren | bis 1 Jahr |
| Dill | Fein schneiden und einfrieren | bis 1 Jahr |
| Koriander | Im Wasserglas | mindestens 2 Tage |
| Petersilie | Im Wasserglas | mindestens 2 Tage |
| Pimpernelle | Fein schneiden und einfrieren | bis 1 Jahr |
| Schnittlauch | Fein schneiden und einfrieren | bis 1 Jahr |
Im weiteren Verlauf dieses Artikels werden die Frischhaltemethoden in weiteren Details und mit wichtigen Informationen beschrieben. Die Methoden umfassen frische Küchenkräuter im Kühlschrank oder in einem Wasserglas aufzubewahren, das Einfrieren frischer Kräuter oder auch Tipps wie frische Kräuter mit Wurzelballen länger frisch bleiben.
Küchenkräuter in Frischhaltebox / Plastiktüte im Kühlschrank
Will man Kräuter für mehrere Stunden und ganz wenige Tage aufbewahren, so ist, wie oben erwähnt, im Allgemeinen die Aufbewahrung im Kühlschrank eine gute Wahl. Hier ein paar Details die es
Als erste Methode kommt einen in den Sinn die Kräuter frisch gewaschen in den Kühlschrank zu geben. Dort hat es sich bewährt die noch feuchten Kräuter in einen aufgeblasenen Tiefkühlbeutel oder einer Frischhaltebox zu geben um die Feuchtigkeit an den Kräutern zu halten. Ausreichende Feuchtigkeit sorgt dafür, dass die Struktur und das Aroma der Kräuter erhalten bleiben. Zusätzlich kann mit Hilfe eines feuchten Küchenpapiers ein Feuchtigkeitsspeicher mit in die Tüte, bzw. Box gegeben werden.
Im Kühlschrank werden die Kräuter am Besten im Gemüsefach, in den Fächern an der Türe oder im vorderen Bereich der jeweiligen Regalböden gelagert. Hinten im Kühlschrank befindet sich normalerweise das Kühlaggregat und in dessen Nähe kann es den Kräutern zu kalt werden und man riskiert Frostbeulen.
Wie lange halten sich frische Kräuter im Kühlschrank?
Kräuter mit zarten Blättern bleiben auf die beschriebene Weise ohne merkliche Einbußen im Aroma etwa fünf Tage im Kühlschrank frisch.
Beispiele hierzu:
- Petersilie
- Koriander
- Schnittlauch
- Dill
- Kerbel
- Liebstöckel
- Pfefferminze
- Zitronenmelisse
Kräuter mit robusteren Blättern halten so versorgt auch schon mal zehn Tage im Kühlschrank.
Beispiele hierzu:
- Salbei
- Thymian
- Majoran
- Oregano
- Rosmarin
Küchenkräuter im Glas
Welche Kräuter eignen sich für die Aufbewahrung im Glas?
Manche Kräuter, wie Pimpernelle oder Bärlauch eigenen sich nicht zur Aufbewahrung im Wasserglas, denn durch den weiter laufenden Stoffwechsel verlieren diese Nährstoffe und somit Aroma und fangen an zu welken. Auch für Schnittlauch ist diese Methode eher mäßig geeignet, da sich die Halme voll mit Wasser ziehen und dieses dann schnell verderben.
Kräuter, wie Petersilie oder Koriander, halten sich im Wasserglas mindestens zwei Tage.
Verschiedene Kräuter können sogar als Stecklinge im Wasserglas gezogen und vermehrt werden.
Frische Kräuter im Topf in der Küche
Wer hatte das nicht auch schon, man kauft im Supermarkt einen gesund aussehenden Kräutertopf mit Basilikum und stellt ihn in die Küche um immer schnell Zugriff darauf zu haben. Obwohl man regelmäßig gießt und der Kräutertopf auch genug Licht abbekommt, gehen die Pflanzen nach kurzer Zeit ein.
Nun der Grund ist zumeist, dass die Kräutertöpfe aus dem Supermarkt tatsächlich als Einmalprodukte konzipiert sind. In einem Kräutertopf befinden sich in der Regel viel zu viele Pflanzen auf engem Raum und so passt das Verhältnis Pflanze zu Nährstoffe nicht. Aber genau da können wir ansetzen.
Um unsere Partnerschaft mit dem gekauften Kräutertopf auf eine solide Basis zu stellen müssen wir für ein besseres Verhältnis von Pflanzen zu Nährstoffen sorgen. Um dies zu erreichen pflanzen wir den Kräutertopf um. Es empfiehlt sich auch den ursprünglichen Wurzelballen, in dem sich normalerweise mehrere Pflanzen befinden, zu teilen. Nach dem Teilen teilt man die Stücke in drei bis vier Töpfe der ursprünglichen Größe auf, oder man setzt alle in einen größeren Topf.
Auf alle Fälle muss bei den meisten Küchenkräutern zur Vermeidung von Staunässe für eine gute Drainage im Topf gesorgt werden. Um das Nährstoffgleichgewicht wieder herzustellen kann beim Umtopfen auch eine schwachgedüngte, lockere Blumenerde verwendet werden. Wer individuell auf das Küchenkraut abgestimmte Kräutererde verwenden möchte findet gute Informationen in diesem Artikel.
Welche Kräuter eignen sich für die Fensterbank? Vielleicht möchtest du permanent ein paar Kräuter frisch im Haus, oder gar in der Küche zur Verfügung haben und ein paar Kräuter als Topfpflanzen kultivieren. Als geeignete Kräuter bieten sich zum Beispiel Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin und Salbei an. Wenn du mehr zu diesem Thema wissen willst findest du in diesem Artikel gute Informationen dazu.
Frische Kräuter einfrieren, als schnelle Konservierungsmethode
Wer mehr frische Kräuter zur Verfügung hat, als er in den nächsten Tagen voraussichtlich verbrauchen kann, der friert diese am besten in verwendungsfertigen Portionen ein.
Kräuter die oft bei der Zubereitung von Speisen verwendet werden, werden nach dem waschen und reinigen am besten fein gehackt oder geschnitten. Wenn man bestimmte Kräuterkombinationen oft verwendet und die Kräuter gerade zur Verfügung hat, kann man ähnlich einem Brühwürfel schon die finale Kombination zusammenmischen.
Die fein gehackten Kräuter werden in einen Plastikbeutel oder eine Kunststoffbox und in den Gefrierschrank gegeben. Benötigt man nun Kräuter zum Kochen, kann man diese mit Hilfe eines Löffels in der benötigten Menge entnehmen.
Kleiner Tipp: Wenn die fein gehackten Kräuter vor dem Einfrieren mit etwas Olivenöl vermengt werden, dann verkleben sie im gefrorenen Zustand nicht so sehr. Verwendet man ein hochwertiges Öl, hat man dem Kräutermix einen weiteren intensiven Geschmack und gesunde ungesättigte Fettsäuren hinzugefügt.
Alternativ kann man mit der Kräutermischung aromatisiert Eiswürfel herstellen, die schon genau die richtige Portion Kräuter enthalten. Bei dieser Variante muss berücksichtigt werden, dass je nach Ausführung des Eiswürfels dieser zum Schmelzen einige Zeit in Anspruch nimmt.
Die Variante Kräuter in aromatisierten Eiswürfeln zu konservieren ist auch eine attraktive Möglichkeit Zitronenmelisse oder verschiedene Minzen zu konservieren. An heißen Tagen lassen sich mit deren Hilfe dann hervorragend Erfrischungsgetränke herstellen.
Für Kräuter wie Pimpernelle, Bärlauch, oder auch Borretsch ist das Einfrieren die einzige brauchbare Möglichkeit diese Kräuter eine Zeit lang zu konservieren und zur Verwendung zur Verfügung zu haben.
Weiterführende Konservierungsmethoden
Um Kräuter in vielen Fällen Aroma schonender zu Konservieren sind oft weitere Methoden, wie etwa das Trocknen von Kräutern, vor allem bei mediterranen Kräutern, die bessere Wahl.
Einen Artikel, der sich intensiv mit dem richtigen Vorgehen zum Trocknen von Kräutern beschäftigt ist hier zu finden.
